home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Aminet 31 / Aminet 31 (1999)(Schatztruhe)[!][Jun 1999].iso / Aminet / docs / misc / Recipes.lha / Recipes / cranb-bread-1 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1999-03-15  |  4.1 KB  |  108 lines
  1. Path: decwrl!recipes
  2. From: reid@decwrl (Brian Reid)
  3. Newsgroups: mod.recipes
  4. Subject: RECIPE: Cranberry bread
  5. Message-ID: <6524@decwrl.DEC.COM>
  6. Date: 21 Nov 86 04:45:39 GMT
  7. Sender: recipes@decwrl.DEC.COM
  8. Organization: DEC Western Research, Palo Alto, Calif., USA
  9. Lines: 95
  10. Approved: reid@decwrl.UUCP
  11.  
  12.  
  13.           Copyright (C) 1986 USENET Community Trust
  14. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  15. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  16. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  17. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  18. the USENET Community Trust or the original contributor.
  19.  
  20. .RH MOD.RECIPES-SOURCE CRANB-BREAD-1 D "19 Nov 86" 1986
  21. .RZ "GRANDMA MACKAY'S CRANBERRY BREAD" "A festive cranberry orange nut-bread"
  22. My grandmother MacKay clipped this recipe from the 1951 edition of the
  23. Pillsbury Bake-Off competition recipes, and we've made it a family tradition
  24. ever since. From time to time my mother and I have both tried to improve on
  25. the recipe, but it appears that the recipe is already perfect; every
  26. variation we have ever tried has been disappointing by comparison.
  27. .PP
  28. When I was a
  29. boy, before the invention of the food processor, making this bread required
  30. cutting the cranberries in half by hand, with a knife, and the person who
  31. brought 4 loaves of cranberry bread to the family Thanksgiving meal was more
  32. welcome than the person who brought the turkey. Now, between Baker's Secret
  33. loaf pans and Cuisinart slicer blades, you can knock out 8 perfect loaves of
  34. the stuff while watching one episode of Sesame Street. My grandmother still
  35. cuts each cranberry in half with a paring knife, and hers still tastes
  36. better than mine.
  37. .IH "2 small loaves"
  38. .IG "2 cups" "all-purpose flour" "200 g"
  39. .IG "1 cup" "granulated sugar" "200 g"
  40. .IG "1\(12 tsp" "baking powder" "7.5 ml"
  41. .IG "\(12 tsp" "baking soda" "2.5 ml"
  42. .IG "1 tsp" "salt" "5 ml"
  43. .IG "\(34 cup" "orange juice" "180 ml"
  44. (juice of one large orange)
  45. .IG "1 Tbsp" "grated orange peel" "15 ml"
  46. (grated peel of one large orange)
  47. .IG "2 Tbsp" "shortening" "30 g"
  48. .IG "1" "egg,"
  49. beaten
  50. .IG "1 cup" "cranberries," "110 g"
  51. halved or chopped
  52. .IG "1 cup" "walnuts or pecans," "115 g"
  53. chopped.
  54. .PH
  55. .SK 1
  56. Preheat oven to
  57. .TE 350 175 .
  58. .SK 2
  59. Grease the bottom, but not the sides, of two small loaf pans.
  60. .SK 3
  61. In a large bowl, sift together all the dry ingredients (flour, sugar, baking
  62. powder, baking soda, and salt). Blend very well.
  63. .SK 4
  64. Mix together the orange juice, orange peel, melted shortening, and beaten egg. 
  65. .SK 5
  66. Add the wet mixture to the dry mixture.
  67. Mix only enough to blend uniformly.
  68. Mix in the cranberries and the nuts; stir gently.
  69. .SK 6
  70. Pour the mixture into the loaf pans. Push it to the corners, leaving the
  71. center slightly hollow.
  72. .SK 7
  73. Bake about an hour at
  74. .TE 350 175 .
  75. The loaves are done when a toothpick inserted in the middle comes out clean.
  76. .SK 8
  77. Cool completely before cutting. Do not try to serve warm.
  78. .NX
  79. It takes practice to know when to stop mixing the dough. If you mix too
  80. much, the bread gets a chewy texture to it, whereas it should have a very
  81. crumbly consistency, like a muffin or cornbread.
  82. .PP
  83. It really makes a difference in the texture of this bread to use a
  84. shortening that is solid at room temperature, like Crisco. It really makes a
  85. difference in the flavor to use fresh orange-peel and not powdered.
  86. I prefer walnuts to pecans.
  87. .PP
  88. It might seem sensible to try to use the same orange for the peel and the
  89. juice, but it is really more trouble than it is worth to try to peel a
  90. juiced orange or juice a peeled orange. I usually use two oranges, and eat
  91. the one that I took the peel from.
  92. .PP
  93. This bread keeps well in the freezer. Specifically, it keeps from
  94. Thanksgiving to Christmas. It also survives quite well being mailed by
  95. parcel post from Indiana to Maryland.
  96. .SH RATING
  97. .I Difficulty:
  98. moderate.
  99. .I Time:
  100. 10 minutes preparation if you have a food processor, 2 hours
  101. baking and cooling.
  102. .I Precision:
  103. Measure carefully.
  104. .WR
  105. Brian Reid
  106. DEC Western Research Laboratory, Palo Alto, California, USA
  107. reid@decwrl.DEC.COM    -or-    {ihnp4,ucbvax,decvax,sun,pyramid}!decwrl!reid
  108.